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品一盞，記一筆。

先品飲，再勾選。感受沒有標準答案。

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TEA PROFILE

茶名 *評鑑日期

茶類選擇後，下方會顯示對應的風味提示。

產區／茶樣編號

採收年份（西元）採收季節

投茶量

注水量

水溫

°C

茶乾外觀與香氣

外觀 0 · 香氣 0

茶乾外形

細嫩芽葉看起來幼嫩，條索細緻，可見芽尖或鋒苗。緊細條索細而緊，外形較圓直，可見芽毫或鋒苗。緊秀條索細緊、秀長，芽尖或鋒苗較明顯。緊結條索或顆粒捲曲緊密，外形結實。緊實條索鬆緊適中，整體有結實、厚重的感覺。粗實條索粗大，但仍捲得較緊實；若斷口粗糙，可另記破口。粗鬆條索粗大、鬆散，孔隙較大，外表較粗糙。壯結條索壯大，且捲曲緊結。壯實外形飽滿、結實，條索捲緊。心芽尚未完全展開的嫩芽；可觀察芽頭大小與茸毛。顯毫芽葉茸毛明顯，可呈銀白、灰白或金黃色；依茶類觀察。身骨用來描述葉質厚薄與茶身輕重。勾選後可在筆記補充「厚重」或「輕飄」。重實茶條或顆粒緊結，拿取時有較沉實的手感。勻整茶葉形狀、大小、粗細與長短較一致。拼配不同茶樣調配而成。拼配本身是製茶與調配方式；粗細不整應另記勻整度。

更多外形選項

其他外形觀察

破口茶條斷口粗糙或不平整，可觀察切斷與碎裂情形。團塊多片茶葉結在一起成塊，與茶類正常的球形外觀分開觀察。短碎條索較短、碎，完整與整齊程度較低。露筋葉肉部分脫落，可見葉柄或葉脈。黃頭乾茶中可見偏黃、結塊的葉片。碎片破碎後的輕薄葉片。末細小的茶葉粉末。塊片單片葉揉成粗鬆、較輕的塊狀。單片單獨成片、未充分捲曲的葉片。紅梗茶梗呈紅色；是否符合特色，需配合茶類與製程判讀。

茶乾色澤

墨綠深綠近黑的乾茶色澤，可另記是否勻稱、光潤。翠綠鮮明如翠玉的綠色。灰綠綠中帶灰的色澤。鐵銹色暗紅褐、近似鐵鏽的色澤。草綠近似青草的綠色；僅憑顏色不能確認製程原因。砂綠帶砂粒般色感的綠色，常見於部分烏龍茶的外觀描述。青褐青綠中帶褐色，可帶灰光。鱔皮色砂綠中帶蜜黃，近似鱔魚表皮的色調。蛤蟆背色葉背可見蛙皮般的砂粒或白點外觀。光潤色澤明亮，表面有光滑、油潤的視覺感。枯暗色澤缺乏光澤，呈枯燥、暗沉的感覺。花雜葉色深淺與色調不一致；需配合茶類原有特色判斷。

沖泡前，聞一聞乾茶葉，勾選實際感受到的香氣。可複選。

選擇茶類後，會提供對應的香氣選項。與沖泡後香氣分開記錄。

茶乾香氣

花香

蘭花香近似蘭花的清雅花香。桂花香近似桂花，帶甜感的花香。茉莉香近似茉莉花的清新香氣。梔子花香近似梔子花，較飽滿的白花香。玉蘭花香近似玉蘭花，清甜而鮮明。野薑花香近似野薑花的清新花香。玫瑰香近似玫瑰花瓣的香氣。百合香近似百合的柔和花香。

果香

柑橘香近似柑橘果皮或果肉的香氣。蜜桃香近似成熟桃子的甜果香。熟果香近似成熟水果，帶圓潤、甜熟的香氣。熱帶果香近似芒果、鳳梨等熱帶水果的香氣。柚子香近似柚子果皮或果肉的清香。蘋果香近似蘋果果肉或果皮的香氣。鳳梨香近似鳳梨的甜酸果香。梅香近似梅子的清酸果香。葡萄乾香近似葡萄乾的濃縮果香。龍眼乾香近似龍眼乾，帶甜熟的果乾香。

甜香

蜜香近似蜂蜜的香氣；與入口的甜味分開感受。焦糖香近似糖加熱後的熟甜香，與燒焦味分開觀察。蔗糖香近似甘蔗或砂糖的清甜香。奶香近似牛奶、奶油的柔和香氣。麥芽香近似麥芽的穀物甜香。黑糖香近似黑糖的濃厚熟甜香。

焙火香

焙火香火香：烘焙帶來的焙火香氣；可再描述焙香強弱與是否協調。堅果香近似烘烤堅果的香氣。穀物香近似米、麥等穀物的香氣。可可香近似可可或黑巧克力的香氣。芝麻香近似烘炒芝麻的香氣。炒米香近似炒米或爆米花的香氣，常與焙炒風格一起觀察。栗子香近似熟栗子的甘甜香。咖啡香近似烘焙咖啡的香氣。炭焙香帶炭火烘焙聯想的氣息；可另記是否有煙味。

草木香

青草香青味／菁味：近似青草或青葉的氣息，也稱菁味；是否合宜需考量茶類、強度與整體風味。海苔香近似海苔或海藻的香氣。木質香近似木材、木屑的香氣。竹葉香近似竹葉的清新草木香。青豆香近似青豆的清鮮豆香。仙草香近似仙草的草本氣息。薄荷香近似薄荷的清涼香氣。肉桂香近似肉桂的溫暖辛香。乾草香近似乾燥草葉的香氣。毫香常用於描述芽毫較多茶葉的清柔香氣，可補充自己的聯想。

陳香

陳香陳放後形成的香氣；與霉味、酸餿味分開記錄。藥香近似乾燥藥草的複合草木香。樟香近似樟木的清涼木質氣息。棗香近似紅棗或乾棗的甜熟香。

茶乾香氣表現

清香香氣清純、清新，沒有明顯雜氣。幽雅香氣細緻、淡雅，常用於不易指明花種的花香感受。純和香氣純淨、和緩，強度較不高揚。蔬菜香近似青菜或蔬菜汆燙的香氣；某些綠茶可有此類特色。甜香嗅聞時聯想到蜂蜜、糖漿等甜香；與舌頭感受到的甜味分開記錄。甜和香氣和緩、不強烈，帶柔和的甜香感。火香烘焙帶來的焙火香氣；可再描述焙香強弱與是否協調。高火烘焙氣息較強，可帶偏熟或焦糖般的氣息，但未達明顯焦味。焦味近似焦化、燒焦的氣味，與適度焙火香分開記錄。青味近似青草或青葉的氣息，也稱菁味；是否合宜需考量茶類、強度與整體風味。悶熟味近似青菜久悶、熟煮的氣味，香氣較不清爽。濁氣香氣沉濁、不清晰，可在評語補充實際聯想到的氣味。雜異味與該茶風格不協調的氣味。盡量具體記錄霉、油、酸餿等感受；陳香或煙香是否合宜需依茶類判讀。悶氣香氣沉悶、不清爽。先記錄感受，製作或存放原因需另行確認。

觀察茶湯

已選 0 項

觀察湯色、明亮度與清澈度，可複選；選項下方附有用語備註。

湯色

艷綠翠綠微黃、明亮鮮豔的湯色。綠黃以綠為主、帶黃色調的茶湯。黃綠以黃為主、帶綠色調的茶湯。淺黃較淡的黃色茶湯。金黃金黃色茶湯，可略帶橙黃；另觀察清澈度與明亮度。橙黃黃中微帶紅的色調，近似熟甜橙。琥珀近似琥珀的橙褐色茶湯。深琥珀較深的琥珀色，帶橙褐色調。橙紅紅中帶黃，近似橙或柑橘的色調。紅湯茶湯呈紅色，可再描述淺紅、深紅或暗紅；紅湯本身不能直接判定烘焙過度或茶葉陳舊。紅褐紅色中帶褐色的茶湯。

明亮度與清澈度

清澈茶湯透淨，沒有明顯懸浮物。明亮茶湯看起來明亮、有光澤；與湯色深淺分開描述。明豔湯色鮮明、亮麗。透亮光線容易透過茶湯，觀感通透。清澈明亮茶湯透淨而有光澤。略混濁茶湯稍不透澈，可另記懸浮物與觀察溫度。混濁茶湯不清澈，可見懸浮物或沉澱。記錄觀察溫度與放置時間有助比較。昏暗茶湯缺乏明亮感，但不一定有懸浮物。凝乳茶湯冷卻後出現乳狀混濁，紅茶較常見，再加熱可能恢復清澈。應與懸浮物、沉澱及其他混濁分開觀察。

湯色補充（選填）明亮度／清澈度補充（選填）

沖泡後香氣

已選 0 項

沖泡後，輕嗅茶湯與葉底，勾選你感受到的氣息。可複選。

先選茶類，縮小風味範圍

目前顯示完整選項，可依實際感受自由勾選。

提示只幫助找詞，請依這一泡的實際感受勾選；其他描述可寫在品飲筆記。

花香

果香

甜香

焙火香

草木香

陳香

陳香陳放後形成的香氣；與霉味、酸餿味分開記錄。藥香近似乾燥藥草的複合草木香。樟香近似樟木的清涼木質氣息。棗香近似紅棗或乾棗的甜熟香。

沖泡後香氣表現

臺灣茶類的風味方向參考茶及飲料作物改良場風味輪；選項為本茶簿整理的品飲提示。

滋味與韻味

已選 0 項

啜飲茶湯，記錄入口的觸感與回味。可複選。

滋味

鮮爽入口有鮮活、爽口的感覺。甘甜入口感受到的甘甜滋味。苦味舌頭感受到的苦味；與口腔的澀感不同。酸味舌頭感受到的酸味；可另記強弱與是否舒適。鹹味舌頭感受到的鹹味。

口感

清爽入口清新、俐落，沒有沉重感。醇厚滋味甘醇、飽滿，有厚度。滑順茶湯通過口腔時平順、摩擦感少。細緻口感細柔，沒有明顯粗糙或顆粒感。飽滿茶湯在口腔中有充實、豐富的感覺。濃稠茶湯有較明顯的稠度與包覆感。清淡平淡／淡薄：滋味清淡，濃度或厚度較低。澀感澀味：口腔乾燥、緊束、起皺或摩擦感增加，屬口腔觸感，與基本味覺中的苦味不同。收斂感收斂性：口腔緊束、乾燥或摩擦感增加的程度，與澀感相關；不是由苦轉甜的速度。粗糙口腔觸感不細滑，摩擦感較明顯。悶雜風味沉悶、不清晰，可補充感受到的雜氣。

餘韻

回甘飲後出現或持續的甘甜感，可在苦感減弱後感受到；不等同於生津。生津品飲後感到唾液分泌增加、口腔較潤；可記錄位置、強度與持續時間。喉韻飲後在喉部感受到的餘味與延續感；可記錄舒適度、特徵與持續時間。清涼感飲後口腔或喉部感受到的涼感。香氣持久飲後仍能感受到香氣停留。韻味悠長吞嚥後風味延續較久，可記錄持續時間。餘韻短吞嚥後風味較快消退。

更多滋味與口感用語

滋味表現

濃烈滋味強勁，刺激感或收斂感較明顯。甜爽有甜感，入口清爽。甘滑有甘甜感，茶湯觸感滑順。醇和滋味甘醇柔和，濃厚程度較低。平淡滋味清淡，濃度或厚度較低。粗淡滋味較淡，口感帶粗糙感。粗澀澀感明顯，觸感粗糙、不滑順。青澀澀感伴隨青草或青葉般的氣息。苦澀苦味與收斂、乾澀感同時明顯；兩者是不同感受，可分別記錄強度。水味茶湯淡弱，茶味與水感融合不足；沖泡濃度等條件也會影響，不能單憑此詞判定受潮。薄水茶湯厚度不足，口感空薄，層次或持續感較少。澀味口腔乾燥、緊束、起皺或摩擦感增加，屬口腔觸感，與基本味覺中的苦味不同。乾喉飲後喉部乾澀或不舒適的感受。僅憑感受不能判定原料、污染或製程原因。軟水此處指茶湯柔軟、柔和的觸感，可伴隨黏稠感；不同於沖泡水硬度低的「軟水」。收斂性口腔緊束、乾燥或摩擦感增加的程度，與澀感相關；不是由苦轉甜的速度。山頭氣茶友用來描述特定產區風格的說法。宜補充可感受到的香氣、口感與餘韻，不能單憑此感受證明產地。

口感變化按感受出現的順序記錄。0 / 1000

品飲筆記／備註

0 / 6000留一點文字，給下次品飲的自己。

評分與評語

選詞計分

依本次勾選整理各項分數。四項均有紀錄後，會顯示總分並收錄於成果卡。

總分待補齊

請補選：滋味、香氣、水色、外觀。

滋味

未勾選

至少勾選一個對應項目。

香氣

未勾選

至少勾選一個對應項目。

水色

未勾選

至少勾選一個對應項目。

外觀

未勾選

至少勾選一個對應項目。

分數供品飲練習參考，並非官方評鑑結果。

評語0 / 3000 · 評分與評語會一起收錄在匯出成果卡。

每泡各記一筆，便於回顧風味變化。

這一泡的感受

仔細感受，
用自己的話描述。

選項以外的感受，也可以寫在筆記裡。

茶評手帖 · MY TASTING NOTES用心品飲，如實記錄。